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Um rebento é energia pura. Contém todos os elementos
necessários para gerar vida pois é constitui a transição entre a fase de
semente e a fase de planta. E está ao nosso alcance produzi-las para assegurar
que além de um alimento completo e saudável, é gerado sem o recurso a produtos
químicos ou auxiliares de crescimento.... Mas já lá vamos.
Porque são os rebentos, também designados por brotos,
considerados tão importantes?
Se pensarmos que a germinação de uma semente pode ser
comparada a uma explosão de vida, então pode concluir-se sobre a existência de
muitos nutrientes, os que numa primeira fase seriam o alimento da plantinha...
por exemplo, enquanto que numa semente praticamente não existe vitamina C, na
fase de germinado esta vitamina surge em quantidade muito abundante. Aliás, a
riqueza nutricional dos germinados é precisamente em termos de vitamina C,
vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro e enzimas e
proteínas.
E tudo isto com baixo valor calórico, ideal para quem
faz restrição de calorias.
O processo de germinação tem também a vantagem de
tornar os nutrientes mais digeríveis, pelo que os rebentos causam menos
distúrbios digestivos do que os grãos que lhe deram origem.
Que tipos de rebentos existem?
Quase todas as sementes podem ser germinadas, embora
deva ser tomada alguma cautela pois algumas podem originar substâncias tóxicas
no processo de germinação. É o caso de, por exemplo, batatas, beringelas,
tomates, pimentos e alguns feijões. De um modo geral, os rebentos que são
cultivados mais frequentemente são:
- família
das leguminosas:
feijão mung ou soja verde (os famosos "rebentos de soja", feno
grego (quetem um cheiro maravilhoso), grão seco, feijão branco seco, ervilha seca, feijão azuki seco, lentilhas secas, alfafa, e trigo sarraceno (ou trigo mourisco). Em algumas leguminosas, os rebentos ficam mais apresentáveis se retirar a casca depois da germinação (ex: feijão mung ou soja verde, na imagem ao lado).
- família das crucíferas: agrião, nabo, couve, rábano, mostarda. Estes germinados funcionam bem como condimento, consumido em pequenas quantidades. O sabor pode ser picante por isso deve ser utilizado com alguma moderação para paladares mais apurados.
- família dos cereais: aveia, cevada, centeio, milho, trigo, arroz integral.
- família das oleaginosas: amêndoas, sementes de sésamo, sementes de girassol, sementes de abóbora. No caso do girassol, as cascas das sementes devem ser retiradas após a germinação. As sementes de abóbora são germinadas sem casca e podem ser consumidas 24 horas após o início da germinação, quando estão inchadas.
Nunca é demais alertar para a necessidade de se
germinarem apenas sementes de qualidade garantida, o que pode ser assegurado
pela compra de sementes próprias para alimentação, em lojas da especialidade.
Nunca germinar sementes de compra que se destinem a ser semeadas pois podem ter
sido submetidas a conservação e/ou tratamento químico o que pode constituir um
risco para a saúde.
Finalmente, chegamos à questão principal... e como se
cultivam rebentos?
Muito fácil. Ora vejamos, numa primeira fase é
necessário hidratar a semente pelo que se deve deixar de molho umas horas, que
podem ir de algumas horas a cerca de 12 horas para o caso das sementes maiores.
Depois basta mantê-las humedecidas durante o processo de germinação, que pode
ser executado num apetrecho próprio (eu uso um germinador de barro) ou
improvisado... se o processo de germinação ocorrer sem luz os rebentos serão
mais clarinhos enquanto que se o processo ocorrer com a presença de luz solar
os rebentos apresentarão uma cor esverdeada que é promovida pela formação da
clorofila da planta que afinal vai assegurar a sua sobrevivência futura...
O processo é simples, sendo imprescindível a boa
higiene de todos os utensílios utilizados e a qualidade da água utilizada para
assegurar que não se desenvolvem microorganismos prejudiciais oportunistas. De
um modo geral, é aconselhável o enxaguamento das sementes em germinação de 12
em 12 horas com água corrente para retirar eventuais microorganismos que se
possam ter fixado aos germinados, assegurando deste modo, também, que a
humidade se mantém em níveis adequados.
O tempo de germinação depende do tamanho da semente,
da temperatura, da humidade ... e do gosto de cada um. Há sementes que adquirem
um sabor amargo quando estão muito tempo a germinar. Por outro lado, se ficarem
muito tempo a germinar os rebentos adquirem pequenas folhas. Há quem goste e há
quem não goste. Mas isso é facilmente ajustável a cada gosto. A tabela seguinte
é meramente indicativa:
Para terminar.... E como se consomem? Bom, aqui a
resposta não é fácil porque pode ter uma infinidade de possibilidades. Eu
recomendo salteados, acompanhados por cogumelos (o que por si só já é uma
refeição completa, sem necessidade de carne) ou por exemplo numa omolete. Mas
também ficam ótimos a acompanhar um hamburguer ou num cachorro porque lhes
proprcionam uma crocância fabulosa.
Todas as formas de consumo são
aconselhadas, embora seja importante não esquecer que os rebentos são alimentos
vivos e como tal, se foram muito cozinhados perdem-se algumas propriedades
nutritivas.
Depois é dar asas à imaginação.... há quem refira
serem ótimos em sopas, cozidos a vapor, bebidas ou patês vegetais, e um sem
número de possibilidades.
Boas experiências! Experiências saudáveis acima de
tudo!
Nenhum açúcar é bom. Mas claramente há uns melhores que outros...mas o que mais me chocou recentemente foi o de perceber como funciona a frutose no nosso organismo. Penso que todos nós associamos frutose a algo de saudável... afinal, é algo que foi extraído da fruta!