Leite de soja e okara

feijão de soja amarelo

Numa consulta de otorrino motivada por otites que já quase eram crónicas, o médico pediu-me para suspender o consumo de leite de vaca pelas crianças. Já lá vão mais de 10 anos. "Desculpe, sr. doutor mas não estou a ver a ligação que pode ter o leite com as otites...- argumentei eu, nessa altura". Já lá vão quase 15 anos e confesso que a resposta me deixou a pensar: "O leite é altamente potenciador de alergias pelo que teremos que analisar se as otites terão origem alérgica...". Este foi o "gatilho" para iniciar as minhas pesquisas pessoais... de facto, o leite é considerado um dos principais, embora não único, agentes alérgicos. Se na altura já consumia pouco, passei a reduzir ainda mais. E por cá nunca houve o hábito do copinho de leite antes de dormir... não está proibido mas não faço publicidade familiar para que o consumam... 
Recentemente passei a fazer em casa leite de soja. E a experiência está a ser um sucesso. Além de ser feita com ingredientes pouco processados, como é o exemplo dos feijões de soja e os flocos de aveia, fica delicioso e sem aquele sabor muito doce que têm as marcas comerciais. 
Para quem quiser experimentar, a receita é simples:
Demolhar durante cerca de 12 horas 200 gramas de feijão de soja amarelo (à venda em qualquer superfície comercial). Rejeitar a água e colocar a cozer durante 20 minutos num litro de água. Triturar  bem com a varinha mágica (este ponto é essencial pelo que o uso de um robot de cozinha facilita imenso esta tarefa). Coar o líquido com uma rede fina (ou pano de linho). O que fica no coador é o "okara" e o que é filtrado é o leite de soja cru, que deve ser levado ao fogão durante mais uns 10 minutos para cozer. Ir mexendo para não pegar ao fundo. Pode-se adoçar consoante o gosto, nesta fase. Depois é só colocar em frascos, de preferência de vidro e herméticos. Consumir no prazo máximo de 4 dias.

Quanto ao okara, é uma pasta extremamente rica em nutrientes que pode e deve ser utilizada na cozinha. Basta dar largas á imaginação e por exemplo assumir que se trata de carne picada e fazer uns croquetes... ou então fazer uns queques de feijão ou umas bolachinhas de okara, para as quais existem inúmeras receitas divulgadas na internet... basta dar largas à imaginação.  

Bolo com okara

Experimentei recentemente esta receita (fácil por ser "tudo à mistura"): 400 g okara + 250 g de coco ralado + 200 g açucar + 3 ovos + 125 g farinha com fermento + 25 g de manteiga derretida + 30 g de pepitas de chocolate. Tudo bem misturado e colocado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cozer a 170º C cerca de 30 minutos.  Não é receita para quem faz dieta... :)
E assim começamos com uma ideia simples e acabamos com um banquete ...