Açucar & frutose

Nenhum açúcar é bom. Mas claramente há uns melhores que outros...mas o que mais me chocou recentemente foi o de perceber como funciona a frutose no nosso organismo. Penso que todos nós associamos frutose a algo de saudável... afinal, é algo que foi extraído da fruta!
Mas não é bem assim. Frutose não é, necessariamente, sinónimo de ser um açúcar saudável. É saudável se ingerida na sua forma natural, através do consumo de fruta (por exemplo), e desde que o consumo seja acompanhado das fibras que essa fruta tem. Por isso não é a mesma coisa consumir uma laranja ou beber um sumo de laranja pois a este último foram subtraídas as fibras que ajudariam na assimilação da frutose. A Natureza neste caso, disponibiliza um veneno (ou seja, a frutose) mas envolto no seu antídoto (as fibras da fruta).

Quando a frutose é processada industrialmente, a proveniência é essencialmente do milho, por isso muitas vezes aparece a designação de "xarope de milho" na lista de ingredientes. Mas pode aparecer sob a forma de tantas outras designações ... como: Glicose de Milho, Glucose de Milho, Isoglicose, Xarope de Glicose e Frutose, Xarope de Glicose-Frutose, Xarope de Glucose e Frutose, Xarope de Glucose-Frutose, Xarope de Milho, Xarope de Milho com Alto Teor de Frutos.
Mas então, se é prejudicial à saúde, porquê a utilização da frutose pela indústria? A resposta é simples... é muito mais barato utilizar o xarope de milho do que a sacarose (açúcar comum) a qual se decompõe naturalmente no único açúcar que o nosso cérebro reconhece como fonte de energia: a glucose. Todas as nossas células funcionam com recurso à glucose. Ou seja, quando ingerimos glicose, o cérebro recebe mensagem de que estamos a recuperar energia e ele próprio regula a nossa saciedade. Já com a frutose, o cérebro não a considera fonte de energia e por muito que possamos ingeri-la, o cérebro nunca se apercebe de estarmos saciados. Ou seja, podemos ingerir uma grande quantidade de açucar e o cérebro ainda assim estar a reclamar por falta de energia... e é assim que facilmente se adquirem uns quilinhos extra... E são tantos os produtos que a contêm: ketchup, refrigerantes, bebidas energéticas, cereais, biscoitos, sorvetes, pão.... alguns deles, que pomos na mesa para alimentarmos as nossas crianças, convencidos que são produtos naturais... afinal, têm até um açúcar que provém da fruta!!!

Não devemos esquecer que o nosso sistema digestivo emite sinal ao cérebro para parar o repasto quando considera que já ingerimos as calorias necessárias. Para isso, é preciso que o cérebro reconheça que estamos efetivamente a consumir calorias (para ele, as calorias da frutose passam despercebidas... são invisíveis). Mas enquanto este açucar é invisível para o cérebro, não o é para o fígado que o metaboliza... por processos idênticos aos do metabolismo do álcool. A única diferença é que o cérebro reconhece o álcool e sentimos o efeito desse metabolismo.

Além do mais, é preciso tempo.. por isso os nutricionistas recomendam que se coma devagar, assegurando assim que a informação chega ao cérebro e que ele transmita a mensagem: "ok, chega de te empanturrares. Pede a conta e sai do restaurante!".

Não posso ainda deixar de referir que fiquei chocada ao saber que os produtos light, aos quais foram retiradas ou reduzidas as gorduras, para que possam ser agradáveis ao nosso palato, foram enriquecidas com alguns destes açucares.... o que não ajuda nada a quem pensa que consumir light é sinónimo de perda de peso... 
Todos os dias somos envenenados... mas docemente! 














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mais informação: 

https://www.youtube.com/watch?v=oRzFmxhZkQ0
https://www.youtube.com/watch?v=5FNIPlNMNpQ