Kefir - A flor do iogurte

Grãos de Kéfir

Conhecida por muitos como a flor do iogurte, o Kefir é um probiótico conhecido desde tempos muito remotos, com origem no Cáucaso, de acordo com a informação que se encontra frequentemente sobre a matéria.
Trata-se de um probiótico e não de um prebiótico pelo simples facto de ser constituído por uma amálgama de microorganismos vivos, benéficos, que povoam a nossa flora intestinal e que por lá ficam a habitar, evitando que as "más bactérias" consigam ocupar esse espaço ... são por isso grandes aliados da saúde.
Por curiosidade, os prebióticos, por sua vez, são elementos nutricionais (fibras, por exemplo) que estimulam as "bactérias boas".

Mas voltando aos probióticos... há formas muito fáceis de os tomar, comprando alimentos que se intitulam como tal... há os iogurtes probióticos por exemplo que facilmente se encontram em qualquer supermercado. Mas para quem tem outro tipo de preocupação, por exemplo em consumir produtos o mais possível no seu estado natural, ou produzir um mínimo de resíduos de embalagens ... então a solução não passa por comprar mas sim... produzir.
E felizmente que há quem partilhe coisas boas ... e de forma gratuita! Sim, o Kefir, um potente probiótico, passa de mão em mão há imensos anos e assim se espera que continue... Há sempre alguém que tem um pedacinho e que não se importa de ceder... Como o kefir é constituído por microorganismos que facilmente se aclimatam (habituam) ao ambiente em que se encontram, é relativamente fácil ter kefir para consumo próprio e produzir kefir para doar a quem necessite ou queira experimentar. Há até grupos de partilha deste e de outros probióticos nas redes sociais, onde gente boa partilha estas pérolas. Por isso, não há desculpas para experimentar e consumir.

"E como se trata?" -  Basta colocar as pérolas (que parecem uma couve flor) em leite - este kefir é de leite mas também o há de água ou sumos de fruta (fica para um próximo post). E não precisa de ser um leite especial... claro que se for um leito "vivo" (leite do dia) o processo é mais rápido, mas pode ser leite magro ou meio gordo... até há quem experimente com leite vegetal (de soja, de coco, etc) mas não os resultados não são tão bons... Deixa-se o kefir submerso em leite, num frasco de vidro, durante 12 a 24 horas à temperatura ambiente e voilá... está pronto! Coam-se as pérolas e o kefir pode ser consumido assim, ou com adição do que se quiser: cereais, frutas, açúcar, etc. Aguenta no frigorífico cerca de 5 dias (embora, quanto mais fresco se consumir, melhor...). Mas há mais... pode ser feito passar por um filtro de linho e assim obter um queijo creme que se tempera a gosto... outra ideia ainda: também pode ser adicionado a gelatina e fazer uma sobremesa que além de saborosa, fica lindíssima...

Se dá trabalho? Pois claro, essa pergunta tinha que surgir... é claro que tudo o que é natural exige um pouco de esforço... mas "no pain ... no gain..." (sem dor ... não há vencedor...). E afinal, não é assim tão difícil de manter estas pérolas vivas... E quando se estiver cansado de tratar de tão rara beleza, guarda-se no frigorífico para tornar a utilizar mais tarde (ou dá-se a alguém para permanecer viva esta partilha de saúde...). Como se tratam de microorganismos, a baixa temperatura desacelera o metabolismo por isso "hibernam"...
 Se a Natureza nos oferece este presente, porque é tão pouco divulgado? Porque são tão raras as pessoas que conhecem e utilizam estas maravilhas?.. Talvez seja por não ser tão cómodo como consumir um probiótico que vem numa linda embalagem comprada num supermercado... Talvez seja porque cuidar da alimentação é coisa muito complicada....Talvez seja por desconhecimento... Talvez seja por outro motivo qualquer... pelo menos o remédio para o desconhecimento eu já esteja aqui a ministrá-lo... Ou talvez não... 
Bom Ano!!! Com muita saúde!!!